本报记者 李燕京
保鲜性能成炒作新热点
在经历了无氟、省电、杀菌等概念之后，保鲜又成为了2006年冰箱市场的主旋律。厂家们围绕着冰箱的保鲜功能各使解数，一时间各种名词、概念满天飞：西门子的“零度不结冰保鲜”，华凌的“维他保鲜、变温保鲜”、“-7℃生态保鲜”，美的的“原味保鲜”，海尔的“光波增鲜”……同时，技术研发也紧紧围绕着保鲜。海信力推矢量变频“保鲜三倍、节能七成”，三星推出宽带变温技术，在冰箱中形成一个“自由保鲜地带”……
国务院发展研究中心中国家电市场调研课题组发布的最新统计报告显示，2006年影响冰箱购买因素的指标中，84.7%的人把保鲜和节能作为了购买的主要考虑因素，且越来越多的消费者将保鲜与否作为未来冰箱购买的首要因素。未来一年内，预期购买冰箱的消费者中，有67.5%的人对保鲜冰箱表现出浓厚的兴趣并打算购买，也有58.3%的消费者对冰箱储存蔬菜和水果的保鲜功能不满意。从调查中可以看出，消费者有着强烈的购买保鲜冰箱的欲望，但目前的冰箱保鲜效果并不能完全让消费者满意。
部分冰箱保鲜效果不尽如人意
就在保鲜被炒得炙手可热时，消费者发现，他们无所适从了。什么才是保鲜的基本标准？谁的宣传更可信？在消费者的质疑声中，在制造商们的炒作声中，中国家电研究院和 中国电子商会委托相关检测机构对市场上销售的主流保鲜冰箱进行了实验室保鲜性能检测，此次检测共涉及16个型号的保鲜冰箱。通过检测发现，和普通冰箱相比，保鲜冰箱确实在技术上有一定的突破，即能够减缓食品中营养及维生素成分的流失，延长食物的保鲜时间。同时，检测数据也表明，各品牌冰箱的保鲜性能仍然有一定的差距。在蔬菜、水果的水分损失和维生素C损失程度等保鲜指标上，不同品牌保鲜冰箱的保鲜效果相差100倍以上，个别保鲜冰箱的保鲜效果甚至不如普通冰箱。
变频保鲜技术尚存疑问
企业们在宣传保鲜功能的同时也在大肆宣传各种各样的保鲜技术，变频则成为了企业热推的保鲜技术之一。
据了解，随着我国冰箱产品节能水平的提高，普通的高效压缩机能效值也能达到1.8，因此，变频冰箱的节能优势可能正在丧失，于是变频便与时下最流行的保鲜结合了起来。
据介绍，变频冰箱从技术上来看，输出功率比普通冰箱要大，所以冷冻速度会快一些，冷冻能力也较强。变频调速技术的应用使数字温控的优点得到充分发挥，能将食物储藏温度精确地控制在最合理的状态，使食物能更持久地保鲜。但也有专家指出，变频控制系统会带来一定的电磁兼容和电磁干扰问题，同时，冰箱压缩机均为往复活塞式压缩机，这种压缩机的工作原理和结构特点决定了变频范围比较窄，因此变频冰箱各方面的优势不像变频空调那样明显。
保鲜大战规则难执行
2006年11月，中国标准化协会颁布了国内首个家用保鲜冰箱标准，该标准从水分保持率、维生素保持率、叶绿素对比含量等多个食物保鲜指标上对保鲜冰箱的保鲜性能进行了规定，把保鲜性能划分为A、B、C三个等级，A级最高。就水分保持率来说，A级必须大于30%，B级须大于25%小于30%，小于25%大于20%的为C级。
对于保鲜标准的出台，人们盼望了许久，但这并没能使市场得以规范。记者在市场调查中发现，尽管标准出台了，但是由于不是强制性标准，所以市场上只有极个别的企业使用了这一标准并采用了相应的标志。知道这一标准的消费者少之又少，就连冰箱销售人员有的也不太清楚这一标准。
中国标准化协会相关负责人表示，因为该标准是全球首个冰箱保鲜标准，没有先例，也没有可以参考的文本，所以标准还有待继续完善。也有专家认为，目前冰箱企业对保鲜技术的研究才刚起步，保鲜标准的制定和出台应基于对保鲜深入研究的基础上，各方面成熟之后发布才有价值。
但现实情况是，无论是云山雾罩的宣传还是少人问津的标准，都没能阻碍保鲜冰箱成为2006年的市场热点。其实，各项技术在刚刚兴起的时候都会出现一些问题，但随着技术的成熟、市场的规范，许多问题都会迎刃而解。曾经节能也是冰箱业炒作的一大主题，消费者也曾经迷惑，但是随着技术的发展，现在即便普通冰箱的节能性能也都大大提高了。尽管2006年的保鲜纷争被带到了2007年，但相信保鲜也会像节能问题一样，在技术与市场的共同作用下被逐渐解决。
专家观点
国务院发展研究中心研究员陆刃波认为——
竞争加剧引发保鲜纷争
其实冰箱市场已经很成熟，发展一直比较平稳，需求弹性不大，在一、二、三级市场基本上处于饱和状态。但冰箱业的品牌竞争很激烈，因此，新技术、新功能的应用就备受人们关注，保鲜就自然而然地成为冰箱业发展的又一亮点。现在几乎所有品牌冰箱都在讲保鲜，但遗憾的是，层出不穷的保鲜宣传让人眼花缭乱，反而影响了消费者的选择，让消费者不能做出正确的购买决定，调查显示，消费者对目前冰箱保鲜功能满意度较低。
但无论如何，保鲜性能是目前消费者最为关注的冰箱选购要素，保鲜冰箱已成为一种发展趋势，同时，市场也需要一个强有力的标准来进行规范和整顿。
中国标准化协会秘书长马林聪指出——
保鲜标准不具强制性
冰箱业的生产厂家很多，但成熟的技术并不是很多，由于保鲜冰箱缺乏统一的标准，市场上就出现了严重的鱼龙混杂局面。各种保鲜概念层出不穷，但保鲜效果却参差不齐。保鲜冰箱标准出台以后，使保鲜性能指标成为一个有据可依的规范性条约，对生产企业起到了一定引导作用，并促使企业提高产品技术水平。
但保鲜冰箱标准作为协会标准，不具有强制性，不能强制执行，只能是向企业推荐使用。这也意味着相关等级标识的张贴也是自愿性的。
中国疾病预防控制中心营养与 食品安全所何梅副教授提醒——
保鲜冰箱不能长久保鲜
蔬菜、水果中含有丰富的氨基酸、蛋白质、碳水化合物、维生素和多种微量元素，但只有在新鲜的蔬菜和水果中，这些营养成分含量才很高，人体也更加容易吸收，这就更说明了保鲜功能的重要。
影响食物“鲜”度的主要因素中，第一是温度，第二是水分，第三是酶活性。冰箱对食物中的维生素和 脂肪的流失影响最大，而对蛋白质和水分基本上没有影响。在检测中发现，在第一周的时间内，冷冻和冷藏的效果差不多，而在一周后，食物的营养含量将急剧下降，其中冷冻稍具优势，冷藏则略逊一筹，即使食物外包了保鲜膜也不例外。
