杜绝中国式"剩宴" 从酒席到简餐 婚宴"瘦身路"还要走多远
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- ■酒席婚宴：10人桌16道菜盛宴始“剩宴”终■简餐婚宴：主题新颖成本减半人气不足
资料翻拍石天蛟奢华的婚礼车队。
盛宴始、“剩宴”终，不少人都在酒店办婚宴上见过这一幕。杜绝中国式“剩宴”，日前，全省餐饮行业“厉行勤俭节约反对铺张浪费”现场交流会提出，拟在我省推广早场简餐冷餐式婚宴，旨在最大程度避免浪费。那么，在我省现仍以酒席为主的婚宴市场上，勿让婚宴成浪费“重灾区”，应该如何创新办婚宴？简餐婚宴会否占据一席之地？准新人、长辈们、来宾对此又有何感想？从酒席到简餐，婚宴“瘦身路”还要走多远？
传统婚宴：
仍以酒席为主，打包者为数不多
记者日前走访了市内几家高档宾馆酒店发现，婚宴仍以酒席为主，且价格都不低。一家高档宾馆的婚宴价格分为四个档次，记者注意到，不含酒水等费用，该宾馆一桌婚宴的“裸价”也要在1588元左右，最贵的为2588元/桌，婚宴不含酒水，另加收15%的服务费。另一家宾馆的婚宴起价为每桌1380元，能容纳超过45桌的婚宴大厅起价为每桌2180元，不含酒水，另加收10%的服务费。还有一家高档宾馆的婚宴起价为3888元/桌，不含酒水，另收取15%的服务费。如此算来，一场来宾约300人的婚宴，消费在5万元至12万元。
菜品方面，婚宴酒席一般为16道菜，以某宾馆为例，主要菜品有鳜鱼，白灼虾、四喜丸子、东坡肘子、烧鸡、海参、浇汁杏鲍菇等。不同价位的婚宴在菜品上有所区别，但主要食材一般均以鱼、肉丸、肘子、虾等为主。
一些酒店服务员表示，10人桌上16道菜，一般情况下桌上的菜至少被浪费掉一半。“有时候会有人选择打包，说是回家喂宠物，但是大多数情况，桌上的人互不认识，都不好意思打包。”宾馆服务员小王说。
吉林省饭店餐饮烹饪协会秘书长李兴东说：“在杜绝浪费厉行节约之前，不管是什么档次的婚宴，浪费都很严重。过去婚宴几乎无人打包，从去年年底以来已改善很多，但人们一般也多是倾向于打包比较贵的或是好拿的菜肴，没有打包的菜还有50%甚至更多。现在我们倡导婚宴要改革，鼓励婚宴做成自助式、做成小盘。目前，婚宴上的浪费还是很严重的，有的时候很惊人，具体数据我们没做过统计，但是我估计婚宴浪费至少在15%以上，有的时候甚至会更多。”
简餐婚宴：
冷餐婚宴比传统酒席省50%左右成本
据了解，冷餐会婚礼是新兴的婚礼方式，属于西式模式的婚宴冷餐会，成为很多80后新娘新郎的向往。新潮、另类、自助、气氛和谐、价格适中……西式冷餐会婚礼优势颇多，更杜绝了大包桌流水席吃一半浪费一半的弊端。
有市民关心我省是否会推广简餐冷餐式婚宴，对此，吉林省饭店餐饮烹饪协会秘书长李兴东说：“冷餐式婚宴是很有推广价值的，在北京已经有这种形式的婚宴。随着人们消费习惯的改变，人们就会觉得浪费是很没必要的事。冷餐式婚宴的成本比传统酒席要省去约30%至50%。“比如，传统婚宴10人桌每桌1500元，人均花费在150元左右，而冷餐式婚宴平均下来可能每人只需约80元，这在很大程度上减少了浪费。”李兴东说，取消宴会形式的婚宴并不是最好的解决餐饮业浪费的方式。“我们做过调查，其实有些餐饮商家想推广简餐，但是没办法，消费者还是倾向于大型婚宴。如果大家能改变传统观念，理性消费，选择节约型婚宴，或者在婚宴过后打包，节约的效果会更明显。另外，自助餐式婚宴也有助于减少浪费。”李兴东说。
走访调查：
鲜有宾馆承办8桌以下小型婚宴
业内人士称，对于宾馆酒店来说，自助餐的成本更低，管理起来更加方便，价格上也会比同等水平的酒席式婚宴更便宜，节省了消费者的开支。而且自助式一般由顾客根据需要自己夹取食物，浪费的食物要比鲜有人打包的酒席式婚宴少得多。这种婚宴形式既能降低成本，又能减少浪费，尤其适合人数较少的中小型婚宴。
但记者先后在市内采访了五家宾馆，只有一家宾馆提供自助餐式婚宴，每位餐标为268元，最低100人起订，服务费为15%。该自助餐婚宴厅全年婚宴都可预订。记者走访发现，一般很少有宾馆承办8桌以下的小型婚宴。
业界解读：
喜欢桌餐热闹，冷餐婚宴推广存难点
李兴东表示，目前有餐饮企业推出冷餐会，而婚宴仍以传统酒席为主。“协会目前提出了发展建议，但由于传统观念影响，由酒席婚宴向新式简餐冷餐婚宴过渡仍需时间。”在分析原因时，李兴东认为，人们传统观念上认为大家在一个桌上吃饭比较亲近，热闹，而冷餐式婚宴在气氛上会差很多，这是冷餐式婚宴推广的一大难点。
政策措施：
商务部叫停中国式“剩宴”
两部门联合发布《关于在餐饮行业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》，指导各地大力支持餐饮节约，反对铺张浪费，宣传文明用餐，提倡科学合理消费。中国烹饪协会和中国旅游饭店业协会代表分别发出行业倡议，倡导在餐饮行业和饭店行业树立文明、健康、科学、节俭的风尚。
吉林省饭店餐饮烹饪协会牵头在我省餐饮行业提出积极探索婚宴等团餐的改革，研发推广早场婚宴的简餐、冷餐模式，以及份餐盒式套餐模式。
准新人：
想尝试婚宴自助餐，但长辈难接受
小陈和女友打算今年5月在朝阳区一家酒店举办婚宴，一共订了30桌，每桌定价约1600元，加上司仪、服装、婚纱照、钻戒等其它花费，一场婚礼下来大概要花10多万元，对于刚刚工作几年，每月收入2000多元的小陈来说，这是一笔不小的费用。
“没办法，这些钱只能大部分由父母来出。父母说，婚礼就这么一次，一定要办好，我们也只能遵从父母意愿。”小陈说，“已经去饭店把菜订好了，一共16道，感觉量有些多，毕竟一桌才十个人，但是又害怕不够被人家笑话。”小陈说，其实婚宴以自助餐的形式举办一直是他所向往的，但长辈却难于接受。记者了一些刚办完婚宴的年轻人，他们表示，虽然婚宴会花费一大笔钱，但是除了传统酒席的方式，他们也似乎没有其它的选择。
市民观点：
祝福比排场重要，鼓励办节俭婚礼
小张是一名80后，最近两年，她迎来了同学和同事结婚的高潮。“几乎隔一两周就要参加一场婚礼，形式都大同小异，基本是去把仪式看完，简单吃两口就走了。”小张说，“每场婚礼新人花钱都不少，但是特色并不鲜明，难以留下什么深刻感人的印象。感受最深的是，每场婚宴浪费的食物，实在是让人看着心疼。实际上，大家并不单纯是为了一顿饭而来的，相比对新人的祝福而言，饭菜只是一个点缀，既精又少其实最符合婚宴的菜品要求。”
“新人要勇于创新，树立起良好的消费风尚，办一个节俭的婚礼。其实，对结婚的新人们来说，婚礼最重要的是喜庆气氛，并不一定要大摆婚宴。”市民管先生表示。
市民张先生认为，酒店作为经营者，不要一味地争相在提高婚宴用菜数量和种类上做文章，而要积极策划，创造文明、简约的婚宴新形式，让大家接受它。比如，可以用自助餐式、冷餐式、野餐式等个性节俭的婚宴取代传统的铺张式婚宴。让大家吃得健康、经济、时尚，新人也在喜庆气氛中得到了祝福，可谓是一举多得。
如今，在全国范围内不少地方开始掀起了“光盘行动”，许多网友表示，今年过年要做“光盘族”、“打包族”，向剩菜剩饭说：不！(记者李秀薇实习生张千慧)
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资料图片自行车低碳环保婚礼。
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