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　　缘起

　　2007年1月19日。距离2008年举世瞩目的北京奥运会还有一年零七个月。北京长城饭店，一场以“中国火”为主题的中国灶具业自主创新成果新闻发布会正在举行。来自中国五金制品协会、中国消费者协会、同济大学燃气工程系、中国燃气具应用委员会……帅康公司的相关负责人济济一堂，共同见证中国高端灶具多年来自主创新首次绽放的“盛世烟火”。

　　“我们相信，这次成果的发布将使得和我们帅康一起为研发中国高端灶具业自主核心技术而努力的兄弟厂商们更加有信心，自主创新的步伐更加坚定。同时更重要的是：在2008年奥运期间，来自全世界各地的观众和友人们将尝到由中国火烹饪出的地地道道、原汁原味的中国菜，为全球范围内中国菜的热辣浪潮再次推波助澜……”帅康集团董事长兼总经理邹国营先生向到会嘉宾表示。

　　“中国火”灶具燃烧器技术颠覆性突破

　　说起来，任何一个热爱传统美食的中国人都很难相信。在目前城市中渐成主流的顶级高端嵌入式灶具领域，我们中国人竟然没有核心技术。中国最著名的几家灶具生产企业，在顶级高端嵌入式灶具上应用的都是进口燃烧器。中国的灶具企业每年因进口燃烧器支付的外汇无法估量。

　　众所周知，“选灶具 看燃烧器”。燃烧器对于燃气灶的重要性尤胜“

　　同济大学燃气工程教授姜正候先生表示：嵌入式灶具燃烧器的关键技术在于进风方式，因为进风方式关乎灶具的安全性、节能、效率及环保。嵌入式灶具燃烧器的进风方式分为完全上进风和非完全上进风两种。非完全上进风包括 “侧进风”、“后进风”、“下进风”、“立体进风”等，特点是火力大，并且火力大小可以调节，可以满足国人的需要，缺点是保洁差，特别是存在安全隐患，有可能发生回火烧毁元器件或导致钢化玻璃面板爆裂。目前国内多数所谓“上进风”型的灶具并不是真正的全封闭“上进风”。

　　而完全上进风技术具有安全、保洁、环保的先天优势，是嵌入式灶具技术的一个发展方向。首先是使用安全，完全上进风不会受柜门开拉的影响，火苗稳定，不会发生熄火，导致燃气泄露，并从根本上避免了因回火引起的面板损毁、内部元器件烧毁以及由此造成的燃气泄漏。其次是保洁性好，再多汤汁也不会流进灶具内部，污染元器件，不仅方便清洗，也延长了灶具的使用寿命。另外一个就是环保，因燃烧充分，有害气体的排放量远远低于其他进风方式。

　　毫无疑问，全封闭的完全上进风方式具有保洁性好、安全、环保等显著特点，这些都是消费者最最关注的购买因素。嵌入式燃气灶发展的一个主流及方向应该是完全上进风燃烧器，这也已成为业内专家的共识，但目前国际上完全上进风技术一直被洋品牌所垄断。

　　由此我们可以看出：正是由于中国灶具业没有掌握完全上进风的核心技术，造成顶级高端灶具的燃烧器只好长期依赖进口的尴尬局面。然而，让国人更尴尬的还不是这个，我们花巨资买来的进口燃烧器，其实并不适合中国烹饪需要，灶具专家夏德奇表示：由于进口燃烧器是在欧洲标准下研发的技术，适合于平底锅及欧洲的烹饪习惯，燃烧器火力偏小，而且中心火小一般不能单独调节使用，因此，它相对于以爆炒煎炸为特色的中国菜来讲，火力远远不够。因为进口燃烧器做不出地道的中国菜。消费者在使用一段时间后，也明显感觉其“好看不中用。”

　　对此，中国最早从事嵌入式灶具生产的帅康集团也有切肤之痛。从8年前开始，帅康集团就成立了中国火的研发团队，在满足国人烹饪用火的前提下，对全封闭上进风技术进行攻关。为此，帅康投入了大量的资金和精力，通过8年的不懈努力，在2006年底，终于研制出以“全封闭上进风、集束精控燃烧火力猛”为核心特征的“中国火”，不仅打破了国外对完全上进风技术的垄断，产品性能达到国际领先水平，完全可以替代进口，并且火力超过洋品牌燃烧器，更适合中国烹饪需要，而且成本也大幅度降低，给消费者带来更多实惠。帅康也因此申请了国家发明、实用新型、外观三项专利，并申请了国际专利，同时，该产品也成功通过了国家火炬计划。

　　至此，中国民族灶具业终于打响了核心技术自主创新的第一枪。中国自主核心技术的版图也首次扩张到灶具业。

　　“中国火”中国式美食文化的精髓

　　孔子云：“食色，性也”。国人向来讲究“食不厌精 脍不厌细”， 中国的烹饪艺术在世界文化中是一种独特贡献，它的极其丰富多彩的内容和精妙的制作技术，世界上任何文明发达的国家都没法与之相比。尤其是经过五千年的发展，中国文人墨客们已经把美食上升到近乎艺术、审美和处世哲学的高度上。在传统中国人的概念里，美食是一种享受的人生态度，成功的标志甚至被简化为“吃香的、喝辣的”。中国人对美食的热衷可见一斑。

　　那么“中国火”将为中国的消费者们带来怎样的全新美食体验呢？

　　众所周知：中国传统美食不但讲究选料、搭配、技法，还有一个重要的特点是讲究火候。试想中国传统的烹饪技法有炸、熘、烹、炒、爆、烧、煮、蒸、煎、烙、炖……等多达40余种，每一种都有不同的特制工具，哪一样跟火候无关呢？甚至，由此还衍生了中国人的传统处世文化——做人做事都要讲火候，也可以看出火候复杂性、多样性，以及对于“度”的难以把握性。台湾美食家唐鲁孙是光绪帝珍、瑾二妃的亲侄孙，其12部谈吃杂文《唐鲁孙先生作品集》被视为台湾饮食文学的奠基之作，对吃的造诣闻名于世。传说他家试用厨子只考一汤一菜一炒饭：“首先准是让他煨个鸡汤，火一大，汤就浑浊，腴而不爽，这表示厨子文火菜差劲；再来个青椒炒肉丝，肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆而不泛生，这位大师傅的武火菜就算及格啦；最后再来份蛋炒饭，大手笔的厨师，要先瞧瞧冷饭的身骨如何，然后再炒，炒好了要润而不腻，透而不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也要去生葱气味，才算全部通过……”可见美食大师对火候的重视。

　　火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。但现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。帅康中国火一方面实现了全封闭上进风，解决了安全、保洁、环保的三大顽疾。尤为值得称道的是，帅康“中国火”灶具燃烧器创造性的四个喷嘴，就类似于车的发动机由两冲程到四冲程的飞跃，功率大大提高。在帅康独有的四个混气式喷嘴的强大风量支持下，使出火孔多达167个，形成了强劲密集燃烧，使热负荷达到4.2千瓦，可完全满足中国烹饪对猛火的需要。帅康还特别针对中国家庭普遍使用的尖底炒锅，精确测算出1.88平方厘米中心火圈“黄金半径”与炒锅底部形状相契合，27°外圈+32°中心出火孔的构造，实现超强的内外三圈猛火，完全克服了完全上进风火小、火焰不聚中、中心火不能单独调节的弊端，打造了“安全、火力、环保、节能、便捷”高档灶具技术的“五大新标准”。不管是 炸、熘、烹、炒、爆、烧、煮、蒸、煎、烙、炖……哪种烹饪技法，总能找到适合的火候。做出原汁原味的地道中国菜。

　　此外，帅康中国火灶具燃烧器节能效果明显。其创造性的混气腔结构，使燃气与空气混合充分，燃烧更彻底。如果按全国有1000万户用户计算，一年至少可以节省12万吨液化石油气，社会效益是巨大的。

　　中国美食家孙亮称：如今全世界各个国家都在大力保护自己本民族的特色文化、民俗文化。“中国火”燃气灶的诞生不仅为中国消费者提供了制作原汁原味、一脉相承的传统中国美食的可能，也为保护中国的国粹美食文化做出了贡献。

　　中国灶具业的发展将改变叙事方式

　　任何一项新技术的产生无疑将改变整个行业的竞争格局，“中国火”燃气灶的诞生是帅康对高端嵌入式灶具核心技术的首次突破，它的意义更加重大。

　　首先，自有核心技术的掌握使中国灶具企业彻底摆脱了受制于人的地位，使我国灶具企业位于全球灶具产业链条的上游地位，不但以后可以不用进口别国技术，也为未来出口创汇提供了基础。

　　其次，它将带动整个行业的自主创新风气，记者从国家