随着食品工业的迅猛发展，食品添加剂应用越来越广泛，社会关注度也越来越高。那么，食品添加剂到底是干什么用的？有多少种类？对身体有害吗？能躲开吗？中国工程院院士孙宝国，日前来到央视《开讲啦》节目，就大家关心的食品添加剂问题作出了详尽解答。守护“舌尖上的安全”，一起来看看。

△《开讲啦》视频：食品添加剂有毒吗？

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国允许使用的食品添加剂共有22类，大概2300余种。其中属于食品香料的就有1870多种。目前，我们日常生活中吃到的食品，大部分含有食品添加剂。

食品添加剂在食品中用量较少，但在食品工业中占有重要的地位，在食品生产、加工、贮藏等过程中，合理使用食品添加剂，可以促进食品工业发展，不会影响公众健康。以辣条为例，一吨成品中的调味香精用量可能连一克都不到。

据介绍，使用食品添加剂是国际惯例，在欧美等发达国家都很普遍，而美国的食品添加剂允许使用的数量还要高于中国。

孙宝国指出，国外以前制作肉味香精其实不是用肉做的，而是用水解植物蛋白，加入酵母抽提物和一些糖类，炖煮而成。中国则秉承“味料同源”的肉味香精制造理念，用牛肉为原料做牛肉香精，用海鲜为原料做海鲜香精等。目前，全世界只有美国国际香料公司和中国的两家公司能做，并且世界各国现在主要用的都是中国制作的。

在中国掌握香料制作技术之前，美国卖给中国的两款香料价格都高达两万美金一公斤，相当于14万元人民币以上。随后，中国厂家去跟日本生产商谈，价格也要两万元人民币一公斤。直到1989年中国自主生产出香料之后，其每公斤的成本价不过千元。“不是落后就要挨打，是落后就要挨宰，并且宰得很厉害。”孙宝国感慨，核心技术是买不来的，“一旦我们掌握了，那么我们就会不被人欺负”。

中国老百姓说，开门几件事，油盐酱醋茶。食用油如今可以储存很久而没有哈喇味，是因为加了抗氧化剂；酱油和醋这些调味品要加防腐剂；味精中的谷氨酸钠也是食品添加剂；鸡精虽然是用鸡肉、鸡骨头炖煮做出的鸡汤为主要原料，其中也要加入味精；甚至平日在家烤面包用的泡打粉，就是膨松剂；人们嚼的口香糖，也是由一种复合食品添加剂——胶姆糖基础剂制成的。

所以说，食品添加剂我们躲不开，也没有必要躲。只要生产的食品符合国家对食品添加剂的一下三个规定，就是安全的：

第一，食品添加剂的品种必须是国家允许使用的；

第二，必须在规定范围之内使用，不得超范围；

第三，不超过最大允许用量，或不超过最高残留量。

食品安全专家特别提示了以下10种食品添加剂，如果集中过量摄入，可能有患上心血管疾病，甚至致癌的风险。

△视频：小心这10种食品添加剂

①蔗糖聚酯：一种人造脂肪，被广泛用于炸薯条和甜品中。

②焦糖色素：存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中。

③糖精：属于人工甜味剂，存在于饮料、果冻等食品中。

④溴酸钾：在烘烤过程中，可以帮助面包膨胀，也可作为增白剂用于面粉制作中。

⑤BHA和BHT：丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂。

⑥氢化植物油：广泛使用在面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔中。

⑦亚硫酸盐：一种能够保持食物光鲜如初的防腐剂，最多用于酒类行业中。

⑧偶氮甲酰胺：多用作发泡剂，改善面团的弹性、韧性。

⑨角叉菜胶：用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中。

⑩硫酸铵：多为面团调节剂。

孙宝国最后总结说，食品添加剂应该为提高食品质量，维护食品安全提供正能量。人们现在对食品添加剂仍有误解，大家应该客观公正地，以平常心来对待食品添加剂，相信最终的结果就是：中国的食品质量比国外的食品质量要好，我们得到了舌尖上的享受，也维护了人体的健康。