26日，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”，新鲜牛羊肉等红肉列为“较可能致癌物”。一石激起千层浪，这肉还能吃吗？一些游牧民族以肉为主食，都吃了几千年，也未见有什么问题。

对此，中国肉类协会相关人士回应称，这个报告是不慎重、不客观、不科学的，报告结论不能完全代表全球科学界的观点，肉类产品是否致癌还需进行更为全面、客观的风险评估才能得出结论。也有专家认为，这份报告可以看成是一种提醒，告诫人们不要过多摄入肉类。

加工肉和鲜肉都进入致癌物名单

据悉，来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。加工肉制品被该报告列为与香烟、石棉等同一类的“致癌物”，不仅如此，报告将生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉列为仅次于前者的“致癌可能性较高”食物。

何为加工肉制品？国际癌症研究机构在解释上述结论时将这类食品描述为经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。

日食50克加工肉患癌风险增18%

对于肉制品的致癌风险，报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%”。

这是什么概念？一般来说，普通火腿肠的净含量就达到70克，因此对于很多人来说，50克加工肉还不够几口吃的，按照这个标准，现在很多人的日摄入量肯定已经严重超标，由此来看肉制品的致癌风险着实不小。

四川、湖南吃腊肉习惯超千年但未见癌症高发

“这个报告是不慎重、不客观、不科学的，从世界肉类组织了解到，国际癌症研究所组织的22个专家来自10个国家，他们最终意见并不一致，最后只是基于多数人统一的原则发布了该报告。”中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟表示，另外，这些专家也完全不能代表全球科学界的观点。

陈伟还表示，从目前的情况看，我国四川和湖南两省是吃腌腊制品人群较集中的地区，这种消费习惯已经有上千年的历史，而这两个省份并非是我国结直肠癌高发区。至于鲜肉，一些游牧民族以肉类为主食，都吃了几千年，也没听说癌症高发。

陈伟认为，动物蛋白对人类的生命、生长和健康的作用是积极的、有益的，当然也需要注意平衡膳食。比如，儿童在成长的过程中就需要大量补充动物蛋白，才可保证身体长高、增加体重，提高身体的免疫力；另外，一些从事特殊职业的人群，比如运动员，他们就更需要增加动物蛋白的摄入量，才可以保持体能、增强体力，进入最佳的运动状态。

多国肉类协会也抨击报告“夸大其词”

国际癌症研究机构(IARC)这一报告在全球范围内引发广泛关注。北美肉类协会26日表示，WHO的结论是“戏剧性且过度夸大的”。该协会认为，WHO致癌的论断有违常识，且与大量的研究结论相悖，因为这些研究都表明，肉和癌症没有必然的联系。

韩国肉类加工协会方面27日亦表示，世卫组织根本不考虑蛋白质对人体起到的积极作用，单纯地将其列为和石棉、烟草一样级别的致癌物，令人感到遗憾。

报告的积极内容也不应一概否定

肉类协会抨击这份报告情有可原。该报告的发布对全球肉类产业的影响非常巨大，也会极大地影响到消费者的消费信心。但在陈伟看来，如果从中国肉类产业发展的角度来看，这个报告也不一定全是坏事。他表示，首先，从业人员将更努力生产出合格优质健康的肉类产品，加快全行业提档升级，保证肉类产业健康、有序、快速的可持续性发展；其次，对肉及肉类产品安全、营养和健康的研究将进一步推进，为消费者的健康保驾护航。

而且，从摄入量的角度讲，过度摄入肉类的确不利于健康，会引发一系列的健康问题。这份报告以50克为一个界线，也是在提醒大家不要过度摄入肉类。因此一些营养学专家认为，这份报告对健康也有一定的积极意义。英国癌症研究会则指出：“长期大量进食肉类对一个人的身体健康不会有益处，但是每周吃几次牛排、培根三明治或许并不是需要担心的事。”

吃多少、怎么吃比吃不吃更重要

因此，还是那句老话，肉少吃一点，烧烤少吃一点，多吃点蔬菜，红肉少吃一点，多吃点鱼肉等白肉。加工红肉也要多用煮、炖、凉拌等方式，减少致癌物的形成。体力劳动者适合多吃红肉，脑力劳动者则多吃些白肉，但小孩子则两种肉都要吃。总而言之，就是吃多少、怎么吃要比吃不吃更重要。