“我不在家里，就在咖啡馆里；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”五六年前，听到国外艺术家用这句描述西方人士的咖啡情结，大家都会觉得太夸张。
现如今，走在义乌的大街小巷，总能转角遇见咖啡店。或品牌连锁、或商务、或个性、或时尚……不同风格，不同档次的咖啡馆如雨后春笋般涌现，让小县城的咖啡休闲市场竞争进入白热化。
但在业内人士和酷爱咖啡的消费者看来，表面的繁荣无法掩盖本土咖啡市场的盲目性，众多装修各异的个性单店也无法弥补整个行业的“个性”缺失。
饰品商人，有个咖啡梦
红姐在义乌做饰品生意多年，时尚的行业让她总能追上当下潮流的脚步。
因为爱喝咖啡，生意闲暇，她总喜欢约上小姐妹光顾市区的各种咖啡馆。品尝多了，也爱上了咖啡店的感觉，便有了自己开咖啡店的想法。
2012年6月1日，经过半年多的筹办，红姐选择加盟一个国际连锁的咖啡品牌，在闹市区开起了咖啡店。对这一品牌，尝遍各类咖啡的她非常有信心：“选址的时候，特别选在了‘星巴克’的边上。”
她的想法是，咖啡需要氛围，不同味道的咖啡店离得近，爱喝咖啡的人容易找。
咖啡店的店面最终选在了星巴克所在路口的斜对角，开业初生意不错。“按照头几个月的利润，很快就能回本盈利。”
然而，未来半年多，红姐的店附近，陆续开出了多家新的咖啡馆，后面有“五合院”，正对面的“遇见”和“乌托邦”，斜对角的“星巴克”，还有再远一点的cost咖啡、85°C等等……
红姐说，咖啡馆的集聚氛围是有了，但是义乌的咖啡情结却远远没能跟上来，可以说真正懂咖啡的客人比较少。
起初每天营业额达万元左右，最后只剩下两三千元。一天的房租、人工、原材料等成本是3000元，营业额2000多元，基本只够给店员的工资，每天都亏本，渐渐让红姐对义乌咖啡市场产生恐惧。
后来每天净亏1000多元，加盟费、房租不算，这一年来大概亏了几十万元。无奈，今年4月房子到期后，红姐决定暂时退出义乌咖啡圈。
昨天下午，记者绕着义乌市区走了一圈，发现停业的并非只有这一家。在绣湖商圈内的一家此前生意不错的小咖啡馆，也贴出了转让公告。
负责人小宝告诉记者，去年9月他接手这家咖啡馆的，当时就是为了和朋友有个聚会的场所，“起初每天有200元至300元的净利润，后来店长换了，生意一落千丈。”
咖啡店主，试着“另辟蹊径”
熟悉的“两岸”、“彼岸”等传统连锁咖啡馆发展方兴未艾，“五合院”、“一米阳光”、“蓝桥”、“烟雨”、“789”等一批个性化时尚咖啡馆开始绘制全新的咖啡版图。
刚刚完成装修的“致青春”咖啡馆在义乌最繁华的绣湖商圈古城内。“这么多人都来开，说明大家都是看好义乌咖啡市场的。”负责人陈远说，在开店之前，她也做了市场调查，市区咖啡馆越开越多，同行纷纷向她抱怨。
“只经营咖啡和糕点显然是不行的。”陈远对新店进行了重新定位：二楼集合咖啡馆和中餐厅功能，一楼是针对夜场的啤酒吧。“经营成本提升了，卖咖啡要赚钱很幸苦，希望这一新尝试可以减轻竞争压力。”
离绣湖不到千米的“蓝桥”因有小情侣浪漫求婚曾红极一时。负责人余健飞说，当初自己开咖啡馆，就是想改变外界对义乌人“不洋气”的偏见，为此，他还特地跑到上海、杭州等城市学习专业咖啡师课程。
如今，个性化时尚咖啡馆就在义乌遍地开花，余健飞也深深地感到了经营的压力：“日常开支运作没问题，但赚的钱实在不多。”
“对于当前的义乌来说，咖啡还只是生活的调味剂，并非必需品。因此，数量带来竞争是非常明显的。”为了改善盈利状况，今年余健飞在店内开了咖啡培训课程，另外还对外承包一些商业活动的现场咖啡制作。
义乌咖啡馆缺乏个性
记者从义乌市工商局了解到，最近5年义乌新增咖啡馆（注册名带“咖啡”）48家，其中2010年只有增势迅猛。数据显示，仅2013年上半年新注册的咖啡馆就有13家。
业内人士坦言，工商部门能查到的只是登记在册的，义乌咖啡馆的实际数量远远要大于这个数据。
“烟雨”是最近在微博上非常活跃的当红咖啡馆之一。色彩斑斓的棉质大抱枕，泛着怀旧风格的琉璃灯，到处挂着的驼铃，搪瓷杯等国民用品……丽江风情的装潢风格，充斥着归属感、自由、温情，周末或者晚间，这里常常聚集着众多小资青年。
负责人陈敏华说，自己的新店开业不久，同条街上就跟风似的又开起了5、6家咖啡店，这让陈敏华很无奈。“现在的经营状况是基本持平，不亏已经很好了。”
义乌市餐饮宾馆行业协会秘书长胡立成也早就关注到了义乌个性咖啡馆遍地开花的现象。他认为，就单店而言，近年来新增的很多咖啡馆确实呈现了令人耳目一新的装修风格和主题定位上的新颖感，但这并不能掩饰整个行业缺乏“个性”。
“盲目跟风开店，可能会存在风险。”胡立成认为，为了赚钱，大家一拥而上开咖啡店，而在咖啡店的创新和个性上几乎都是照搬照抄，整个行业没有细分开来，导致了如今行业的同质化。
“良性竞争对于一个行业是好事，但是盲从带来的恶性竞争，最终受害的是投资经营者。”胡立成说，现在这个时期，小资生活确实具有一定的市场，但要开好咖啡店，就必须注入一定的文化内涵，拥有个性，使消费者觉得这个咖啡馆有魅力，否则难免进入价格战。”
