“二月二”吃猪头肉 挑选猪头肉秘诀：“望、闻、问、切”
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- 喜欢吃瘦一点的，那就挑选猪的下颌，喜欢吃肥的，那就挑上颌
“二月二”有吃猪头肉的习俗，那么怎样才能挑选到好的猪头肉呢？3月12日，记者打听到挑猪头肉的秘诀，又从卖肉师傅那里学来吃猪头肉的绝活，目的只有一个，让大家伙儿好好过一个“二月二”。
挑猪肉要“望、闻、问、切”
“二月二要吃猪头肉，你去买个猪肉头。”12日7时许，张先生被太太招呼起来。
平时不怎么买菜的张先生还真不知道怎么样挑选猪头肉，张太太只好一点点的告诉张先生买猪头肉的秘诀：“望、闻、问、切”。
望：一定要找信誉好的店，最好是本地的猪肉，因为运送的时间短，肉保持的更新鲜。买猪头和买别的肉不一样，猪头比别的部位肥肉多，所以要看光泽，光泽柔和的，那是新鲜的肉，如果特别光亮，或者特别的暗淡，那是不好的肉。
闻：就是闻气味。如果肉闻起来还有特别的肉香味，很可能就是被人工添加化学材料所致。
问：问价格。现在猪头肉价格每斤在10元到14元之间。如果超过或者低于这个价格，那就可能有问题了，建议不要买。
切：这个要用手去翻弄一下猪头，有人喜欢吃瘦一点的，那就挑选猪的下颌，反过来，喜欢吃肥的，那就挑选上颌。如果猪头被分开了，那有猪鼻子的就是上颌。
卖肉师傅教您怎样做猪头肉
张先生买完猪头肉以后，开始向卖掉了7个猪头的姜师傅请教怎样做猪头肉。
“春节刚过，单吃猪头肉太腻。”姜师傅小声而又神秘的说：“教你点绝活。”据姜师傅介绍，将猪头洗净后劈开，割除眼圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，猪脑单放。将去骨的猪肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放到清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮，撇去浮沫，煮至七成熟。
然后就看喜欢什么样的口味，喜欢清淡的，那就把放凉的肉切成薄片，加入葱（青蒜）末、大蒜末、生抽、香醋、辣椒油、麻油、味精、香菜拌匀即可。“想想都好吃。”张先生吞了一口口水，准备回家给太太露上一手。记者 赵天剑
